Il riso si evolve, la moda ora è il chicco piccolo e colorato

I chicchi di riso non sono più quelli di una volta. Più piccoli rispetto al passato, possono essere di tutti i colori, dal nero all'arancio, e aromatizzati. E' così che si evoluta in 168 anni una delle bandiere della tradizione gastronomica e agricola italiana, grazie ai processi di miglioramento genetico che vanno a braccetto con la domanda di un consumatore sempre più attento agli aspetti salutistici ed edonistici. Con il risultato che negli ultimi anni sono state create nuove varietà ricche di molecole benefiche per la salute umana. Merito della ricerca che nel panorama della risicoltura ha fatto tanto, scoprendo innanzitutto che ogni varietà è una fonte inestimabile di geni. Il Crea, ente di ricerca per l'agroalimentare, ha appena presentato uno studio, pubblicato sulla rivista internazionale Scientific Reports, con la descrizione di 351 varietà di riso dal 1850 a oggi.