Ristoratori a un bivio, riaprire o rimanere chiusi? Gianfranco Vissani e Gino Sorbillo su RTL 102.5

Vissani: "Non posso riaprire, l'onda è lunga"

Tra le attività che sono tornate ad accogliere clienti non potevano non figurare i ristoranti. Le normative dedicate loro per garantire la sicurezza dei lavoratori e dei clienti sono state oggetto di revisioni, nel corso delle ultime settimane. Parola d'ordine: distanziamento. Tra i tavoli, in primis, ma anche, ovviamente, tra le persone. Misure di certo non facili da mettere in atto, in particolar modo per le attività più piccole o più isolate. Si arriva quindi a un bivio: riaprire o no? Nonostante il voler aprire in ogni caso sembri essere l'opzione più ovvia, non pochi ristoratori hanno deciso di tenere abbassata la serranda. Tra questi c'è anche il noto chef Gianfranco Vissani, gestore di diversi ristoranti in varie regioni d'Italia: "Come tanti altri ristoranti dell'entroterra la mia attività si trova in campagna. Ho scelto quindi di non riaprire. Dobbiamo anzitutto salvaguardare la vita degli italiani, ma dobbiamo anche aiutarli, basti vedere gli ambulanti in che condizioni sono. I ristoranti più isolati vivono una realtà estremamente diversa rispetto a quelli delle città. A Roma ho riaperto, ma facciamo pochi coperti. Se non dovessi lavorare, come prevedo, non saprò come pagare i dipendenti. In Italia, nel settore del food lavorano otto milioni persone. Aiutiamole, l'onda è lunga".

Sorbillo: "Siamo stati disciplinati, ora ripartire è un segnale"

Tanti altri ristoratori hanno invece messo in sicurezza i locali come possibile e riaperto al pubblico. "Abbiamo da subito condiviso l'appello del governatore a chiudere tutto - racconta il noto pizzaiolo Gino Sorbillo -, la sicurezza viene prima di tutto e in Campania siamo stati disciplinati". Erano giorni concitati, i giorni dei primi DPCM, la priorità era evitare di stressare ulteriormente il sistema sanitario nazionale, con il settore delle terapie intensive quasi al collasso. "Dopo qualche settimana di stop abbiamo iniziato a preoccuparci. All'inizio abbiamo fatto pressione affinché riprendesse almeno l'asporto, come era già successo per altre regioni". Sorbillo è il titolare di numerose pizzerie sparse in tutta Italia, e da pochi giorni i suoi locali stanno nuovamente accogliendo i clienti. "Da qualche giorno sono soddisfatto nell'avere riaperto, è stato un segnale. Dobbiamo riattivarci. Abbiamo tutti fatturati in perdita, ma non dobbiamo dimenticarci che la sicurezza prevale su tutto".​